গলজিবস্তু কোষের জন্য বিভিন্ন ধরণের জটিল পলিস্যাকারাইড (এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট) সংশ্লেষণ ও পরিবহনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অ-প্রোটিন জাতীয় পদার্থের সংশ্লেষণ করে এবং গ্লাইকোপ্রোটিন তৈরিতে সাহায্য করে, তাই একে উদ্ভিদকোষের 'কার্বোহাইড্রেট ফ্যাক্টরী' বলা হয়।
